CHOCOLATE DE METATE

Canela en polvo 1 cda.
Granos de cacao 700 g
Manteca de cacao 100 g

Azúcar 500 gr.

Mousse de chocolate de metate

Agua 3 cdas.
Azúcar 150 grs.
Azúcar 2 cdas.
Chocolate de metate 300 g
Claras de huevo 3 Unidades
Crema 400 cc
Grenetina en polvo 1 cda.
Mango 1 Unidad

Procedimiento:

- En una sartén caliente y a fuego bajo tueste los granos de cacao unos minutos, luego retire del fuego y quite la piel y tueste nuevamente solo unos segundos.
- En el vaso de una procesadora coloque los granos de cacao tostados, incorpore el azúcar, procese un par de segundos y añada la canela, procese nuevamente y por ultimo incorpore la manteca de cacao fundida, procese hasta lograr una pasta homogénea.

Mousse de chocolate de metate:

- En una sartén coloque 150 gramos de azúcar y agua, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un almíbar.
- Bata las claras junto con dos cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue.
- Hidrate la grenetina en agua, luego fúndala en un baño de María.
- Pele el mango y córtelo al medio.

Armado

- Sobre una placa con papel encerado acomode un cortapasta circular de aproximadamente 8cm de diámetro, luego rellénelo tres cuarta parte con la pasta de granos de cacao, aplaste con la base de un vaso para emparejar la superficie, proceda del mismo modo con el resto de la pasta y deje reposar en el refrigerador durante 24 horas. Reserve una parte de la pasta de chocolate metate para la mousse.
- Una vez que las claras estén firmes incorpore en forma de hilo el almíbar mientras sigue batiendo hasta que la preparación se enfríe.
- Bata la crema hasta semi montarla, incorpore el chocolate metate reservado y siga batiendo hasta lograr una preparación homogénea, una vez semi montada coloque una cucharada sobre la grenetina, mezcle y vuelque la grenetina sobre el resto de la crema, mezcle bien y por ultimo añada el merengue, mezcle de forma envolvente.
- Pinte un molde con manteca de cacao y vierta dentro la mitad de mousse, luego coloque las mitades de mango y termine de cubrir con la mousse.
- Reserve en el refrigerador durante 24 horas.

Presentación
- Presente la mousse sobre una fuente y decore con granos de cacao trempados en chocolate negro. Acompañe con los discos de chocolate de metate.

Tamal de arroz relleno de asado huilense

Ingredientes:

Para el Adobo del asado

Ajo 3 Dientes

Albahaca 1 Manojo pequeño

Cebolla de verdeo 2 Tallos

Cerveza 1 Taza

Cilantro Manojo pequeño

Comino en polvo 1 cda.

Laurel 1 Hoja

Menta 1 Manojo pequeño

Nuez Moscada 1 cdita.

Orégano seco 1/2 cda.

Pimienta de Jamaica Una pizca

Tomillo 1/2 cda.

Vinagre blanco 1 Taza

Para el Asado Huilense

Lomo de cerdo 1 Unidad

Para la masa de Tamales de Arroz

Achiote 1/2 cda.

Ajo 2 Dientes

Arroz cocido 200 g

Caldo de pollo 2 Tazas

Cilantro 1 Manojo pequeño

Comino Una pizca

Grasa de cerdo 4 cda.

Harina de maíz 1/2 Taza

Sal Cantidad necesaria

Para el armado del tamal de arroz

Hilo Cantidad necesaria

Hojas de plátano Cantidad necesaria

Huevos duros 2 Unidades

Zanahoria 1 Puñado

Procedimiento:

Para el Adobo del asado:

- Licuar cantidades necesarias de albahaca, menta, cilantro, tomillo, tallo de verdeo, dientes de ajo, cerveza, orégano seco, comino en polvo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vinagre blanco.
- Una vez concluido el licuado agregar hojas de laurel.

Para el Asado Huilense:

- Limpiar el exceso de grasa del lomo de cerdo.
- Colocar en una placa y cubrir con el adobo.
- Hornear a 180 grados por 7 horas.
- Dejar enfriar y llevar a la nevera hasta el momento de uso.

Para la masa de Tamales de Arroz:

- Procesar un puñado de cilantro, 2 dientes de ajo, una pizca de comino y caldo de pollo.
- Agregar color de achiote y sal.
- En una olla colocar caldo de pollo, la mezcla de cilantro, sal, grasa de cerdo, arroz cocido y dejar que tome punto de hervor.
- Añadir la harina de maíz y remover constantemente hasta que se despegue de la olla.

Para el armado del tamal de arroz:

- Pasar una hoja de plátano por las hornillas para que tome aroma ahumado.
- Cortar el exceso de hoja de plátano hasta lograr la forma del tamal; rellenar con masa de arroz, el asado huilense en trozos, zanahorias blanqueadas y huevo duro.
- Amarrar con hilo y llevar a cocinar en un agua hirviendo por 40 minutos.
- Como alternativa a la hoja de plátano puede utilizarse una hoja de aluminio, con la misma técnica de armado y cocido.

Celebración Cumpleaños luz

reunion con el PADRE ISAIAS GUERRERO

 

RECONOCIENDO NUESTRO ENTORNO SOCIOECONOMICO

AUNQUE NINGUNO LE ATINO AL TALLER TRABAJAMOS MUY JUICIOSOS