| CARNES | |||
| Lomo de cerdo | 9.770 gr | ||
| camaron nacional | 8 bolsas de 430 gr | ||
| pulpo | 5 bolsa con los siguientes peso 300 gr, 385 gr, 485 gr, 255 gr y 380 gr | ||
| calamar balcno | 3 bolsa de 500 gr | ||
| almeja | 4 bolsa con los siguientes pesos 685 gr, 660 gr, 650 gr y 685 gr | ||
| palmito de cangrejo | 8 bolsa de 500 gr y una de 360 gr | ||
| lomo fino | 8.595 gr | ||
| goulash | 11.225 gr | ||
| pechuga | 12.260 gr | ||
| pierna pernil | 14.090 gr | ||
| hueso de pechuga | 315 gr | ||
| atum | 6 latas | ||
| tocineta | 490 gr | ||
| jamon | 500 gr | ||
| 1 pollo | 1,710 gr | ||
| VERDURAS | |||
| zanahoria | 5.810 gr | ||
| zanahoria sin pelar | 640 gr | ||
| cebolla cabezona blanca | 4.055 gr | ||
| cebolla cabezona roja | 3.640 gr | ||
| aguacate | 3.980 gr | ||
| tomate chonto grande | 7.840 gr | ||
| papa pastusa | 3.620 gr | ||
| papa sabanera | 3.385 gr | ||
| lechuga crespa | 3.035 gr | ||
| lechuga romana | 1.005 gr | ||
| acelga | 1.670 gr | ||
| espinaca | 1.830 gr | ||
| pimenton rojo | 765 gr | ||
| pimenton amarillo | 240 gr | ||
| cilantro | 330 gr | ||
| yuca | 875 gr | ||
| apio | 430 gr | ||
| FRUTAS | |||
| mora | 395 gr | ||
| naranja | 1.055 gr | ||
| fresa | 3.295 gr | ||
| tomate de arbol | 2.930 gr | ||
| BEBIDAS | |||
| vino blanco | 1 botella | ||
| vino tinto | 1 botella | ||
| LACTEOS | |||
| crema de leche | 10 ltrs | ||
sábado, 25 de mayo de 2013
inventario
viernes, 24 de mayo de 2013
jueves, 2 de mayo de 2013
SALSAS (COMPONENTES Y CLASIFICACIÓN)
Componentes de las Salsas
Los componentes básicos de las salsas son:
- Los fondos: Constituyen la parte líquida de las salsas y están presentes en todas ellas.
- Las ligazones: Son los elementos que dan cuerpo y consistencia a las salsas.
- Los aromáticos: Son los elementos que mejoran, modifican o dan un sabor característico a las salsas. Están presentes en todas ellas.
Clasificación de las Salsas
Las salsas se clasifican en:
Grandes salsas básicas.
- Pequeñas salsas básicas.
- Salsas derivadas.
- Salsas emulsionadas
- Salsas Dressing
Salsas derivadas: Son las que se elaboran a partir de una salsa básica grande o pequeña. Su proceso de preparación es corto y son las más numerosas.
GRANDES SALSAS BÁSICAS
Las grandes salsas básicas: Son aquellas que tienen un proceso de preparación largo y minucioso, sirven como base para la preparación de otras salsas.
- Demiglace.
- Veloutés.(ave y pescado)
- Bechamel.
- Tomate(concasse)
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