SALSAS (COMPONENTES Y CLASIFICACIÓN)

Componentes de las Salsas

Los componentes básicos de las salsas son:

• Los fondos: Constituyen la parte líquida de las salsas y están presentes en todas ellas.
• Las ligazones: Son los elementos que dan cuerpo y consistencia a las salsas.
• Los aromáticos: Son los elementos que mejoran, modifican o dan un sabor característico a las salsas. Están presentes en todas ellas.

Clasificación de las Salsas

Las salsas se clasifican en:

Grandes salsas básicas.

• Pequeñas salsas básicas.
• Salsas derivadas.
• Salsas emulsionadas
• Salsas Dressing

Salsas derivadas: Son las que se elaboran a partir de una salsa básica grande o pequeña. Su proceso de preparación es corto y son las más numerosas.

GRANDES SALSAS BÁSICAS

Las grandes salsas básicas: Son aquellas que tienen un proceso de preparación largo y minucioso, sirven como base para la preparación de otras salsas.

1. Demiglace.
2. Veloutés.(ave y pescado)
3. Bechamel.
4. Tomate(concasse)